Comment reconnaître un vin minéral ?

Ce terme largement usité en oenologie est pourtant difficile à expliquer. Dans Ton Verre vous donne quelques pistes pour mieux cerner les arômes olfactifs et gustatifs d’un vin minéral.

De quoi résulte cette saveur atypique d’un vin minéral ? La minéralité s’explique d’abord par la composition du sol. Elle résulte de la libération des minéraux assimilés par les racines de la vigne. Il existe donc un lien entre minéralité et terroir. La minéralité peut aussi résulter de certains composants des raisins destinés à la production du vin. Pendant la vinification, ces composés inodores vont développer des arômes. Parmi ces précurseurs d’arômes, c’est le thiol qui va donner ce caractère minéral au vin. Il développe en effet une odeur de soufre typique dans le Sauvignon Blanc.

Les arômes dans tout ça ?

Il faut souligner que le goût minéral dans un vin est subjectif. Ainsi, les arômes ressentis par les dégustateurs sont différents les uns aux autres. Toutefois, certains d’entre eux reviennent à chaque fois dans les commentaires des experts. Il en est ainsi des fruits rouges dans le vin rouge et les fleurs blanches dans le vin blanc. Avant de qualifier un vin de minéral, différentes sensations sont perçues pendant la dégustation. Il existe deux manières pour percevoir la minéralité dans un vin :

Au nez : la minéralité est liée à la perception olfactive de certains arômes minéraux présents dans le vin. Cela peut révéler des odeurs de caillou, de pétrole, de silex, de pierre à fusil, etc..
En bouche : la minéralité en bouche est liée à l’acidité du vin ou à la salinité (la présence de sels minéraux dans le vin laisse en bouche une sensation salée).

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Quel type de vin est qualifié de « minéral » ? La minéralité est en principe évoquée pour les vins blancs. On peut ainsi citer les vins minéraux de la Loire comme le Muscadet ou encore le Sancerre. Il y a également le Chablis, parmi les célèbres vins blancs minéraux de Bourgogne. Difficile de ne pas mentionner également les vins d’Alsace à l’exemple du Riesling.