Ces 5 défauts du vin sont les plus courants

Même si le vin est un plaisir, il arrive que certaines bouteilles ne soient pas à la hauteur des attentes. Comprendre les défauts du vin, c’est non seulement affiner son palais, mais aussi éviter les mauvaises surprises. Voici les cinq principaux défauts à connaître pour mieux apprécier ou identifier un vin qui a mal tourné.

1. Le goût de bouchon : l’ennemi juré des amateurs
C’est sans doute le défaut le plus connu. Le goût de bouchon provient d’un composé chimique appelé TCA (trichloroanisole), présent dans les bouchons en liège contaminés. Il donne au vin une odeur de moisi, de carton humide ou de champignon. Lorsqu’un vin en est victime, sa fraîcheur et ses arômes disparaissent, laissant place à une impression désagréable. Heureusement, il est rare, touchant environ 3 à 5 % des bouteilles.

2. L’oxydation : quand l’air fait mal au vin
L’oxydation se produit lorsque le vin a été en contact prolongé avec l’air. Cela peut arriver lorsque le bouchon est mal ajusté ou que la bouteille a été mal stockée. Un vin oxydé perd ses arômes frais et développe des notes rappelant la pomme blette, le caramel ou le vinaigre. La couleur peut aussi se ternir, tirant vers des tons bruns. Si certains vins comme les xérès ou les vins jaunes exploitent l’oxydation, elle est indésirable dans la majorité des cas.

3. La réduction : le contraire de l’oxydation
À l’inverse, la réduction survient lorsque le vin a été privé d’oxygène. Ce défaut est plus fréquent dans les vins rouges très jeunes, souvent élevés en cuve fermée. Il donne au vin des odeurs désagréables de caoutchouc brûlé, d’œuf pourri ou d’évier bouché. Bonne nouvelle : un vin réduit peut souvent être sauvé en l’aérant. Un passage en carafe ou un peu de patience permet de dissiper ces mauvaises odeurs.

4. La brettanomyces : une signature sauvage ou un défaut ?
Les brettanomyces, souvent appelées « brett », sont des levures naturelles présentes dans les caves et les fûts. Elles peuvent ajouter au vin des arômes « animaux », comme le cuir, l’écurie ou même la sueur. Pour certains vignerons et amateurs, ces notes apportent du caractère et de la complexité. Mais lorsqu’elles sont trop présentes, elles masquent les arômes fruités et floraux du vin. La frontière entre un vin « bretté » acceptable et un vin défectueux est souvent une question de goût personnel.

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5. L’acidité volatile : un déséquilibre qui pique
L’acidité volatile est un excès d’acides, principalement l’acide acétique (le composant principal du vinaigre). Elle se développe lors de la fermentation, notamment si le processus a été mal maîtrisé. Un vin trop marqué par l’acidité volatile aura des arômes de vinaigre, de dissolvant ou de vernis à ongles. S’il peut y avoir une légère acidité volatile dans certains vins jeunes ou natures, un excès en devient vite désagréable et témoigne d’un déséquilibre.

Comment repérer et éviter ces défauts ?
La clé est dans la dégustation. Si un vin présente des arômes inhabituels ou désagréables, il est probable qu’il ait un défaut. En cas de doute, n’hésitez pas à faire appel à un caviste ou à un sommelier. De plus, certains défauts peuvent être évités en prenant soin de choisir des bouteilles bien conservées et en vérifiant leur stockage.

Les défauts du vin ne sont pas fréquents, mais ils peuvent parfois gâcher une belle expérience. En apprenant à les reconnaître, on devient non seulement un meilleur dégustateur, mais on profite aussi plus pleinement des belles bouteilles. Rappelez-vous : chaque vin a une histoire, même s’il ne se termine pas toujours comme prévu !